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        學校簡介
        烹飪培訓
        企業合作
        政府補貼
        日本料理
        廚師烹調 西點烘焙 中式點心 咖啡拉花 西餐烹飪
         
             
          日本料理全套(包含日本料理補貼專項)

        上課時間:虹口校區:每周一、二、三 14:00-17:00,周日14:00 - 17:00。
        課時:2個月,免費續讀,學會為止
        培訓費:4000元
        (學費中包括包括教材、資料、部分食材費)
        考試費:305
        食材:按配方單,主料輔料自備,特有的佐料輔料學校提供。
        補貼標準:1400(在職人員66%補貼,失業人員110%補貼)

        課程內容:
             依據日本懷石料理,學習開胃酒、日式小菜、湯菜、刺身、烤物、湯鍋、主菜、食中湯菜、主食、腌制蔬菜、水果甜點全套11道菜品過程涉及的烹飪理念、食材選擇、烹調制作、拼盆裝飾、飲食文化。
            學校專聘從業日本料理20年,掌握地道日本風味的著名料理長,全套培訓傳授幾十款菜系、日本菜基礎知識、基礎料理用的日語。掌握一手風味獨特的日本料理技術,無論是開店創業,還是應聘升職,均能讓您脫穎而出。


            刺身的制作過程(殺魚,開魚片,切魚片,裝盤),蘿卜絲的基礎削法,芥末的常識和用法,活魚的殺法的拼盤。
            手卷的制作,手握壽司的3種形態,壽司卷 、箱壽司的制作 ,壽司醬汁的制作,炸牛蒡絲,壽司蛋卷的制作方法,蛋皮的制作方法,壽司生姜的制作方法。
            一品料理一般的菜肴介紹 ,常見材料的使用知識,各種蔬菜的切法、刀功、裝盤等技巧,日式蔬菜色拉、烤茄子、土豆色拉、色拉醬、日式蛋卷、韓國泡菜、炒牛蒡、醋浸裙帶菜等。
            烤物的基本常識 ,烤的火候、烤物的種類、魚、肉、蔬菜等,串烤物品的加工,烤魚的種類及殺魚方法?臼卟说淖⒁馐马,烤秋刀魚、烤多春魚、烤雞肉串、烤蔬菜 、烤鰻魚、培根芝士烤土豆、烤魷魚、烤日式三角飯團。
            炸物的基本知識及技巧 ,油溫的控制、各種炸物的介紹,炸蝦、炸豬排、炸蔬菜、面包粉炸蝦、炸雞肉、土豆餅、天婦羅拼盤、法式炸蝦、炸雞肉塊、炸土豆餅、芝士炸蝦卷。
            煮物和中國熱菜的明顯區別 ,煮物的基本做菜常識,日式熬點的做法,鐵板牛肉、煮魚頭等的加工及做法,煮鯛魚頭、日式熬點、照燒雞腿、鐵板牛肉粒、煮蔬菜、煮鱸魚、日式單包飯、煎餅、日式牛肉火鍋。
            食事的常見菜式 ,飯類、面類、日式飯團、各種拉面介紹等,冷面的制作、飯團的做法、拉面的做法、熱面的做法。三角飯團、咖喱飯、蛋包飯、豬骨湯拉面、烏東面、日式冷喬麥面、日式抄面。

         










        任課教師

        邊老師:20年工作經驗,上海首批國營酒店集團公派日本學習傳統日式菜烹飪制作
                教學細致耐心,系統化日式烹飪教學
                酒店日式菜廚師長,日語熟練,具有豐富廚房承包、日本料理店開店經驗


        刺身+壽司



        課程內容:
            刺身的制作過程(殺魚,開魚片,切魚片,裝盤),蘿卜絲的基礎削法,芥末的常識和用法,活魚的殺法的拼盤。
            手卷的制作,手握壽司的3種形態,壽司卷 、箱壽司的制作 ,壽司醬汁的制作,炸牛蒡絲,壽司蛋卷的制作方法,蛋皮的制作方法,壽司生姜的制作方法。


         


        一品料理


        課程內容:
            一品料理一般的菜肴介紹 ,常見材料的使用知識,各種蔬菜的切法、刀功、裝盤等技巧,日式蔬菜色拉、烤茄子、土豆色拉、色拉醬、日式蛋卷、韓國泡菜、炒牛蒡、醋浸裙帶菜等。

         


        烤物


        課程內容:
            烤東西的基本常識 ,烤的火候、烤物的種類、魚、肉、蔬菜等,串烤物品的加工,烤魚的種類及殺魚方法?臼卟说淖⒁馐马,烤秋刀魚、烤多春魚、烤雞肉串、烤蔬菜 、烤鰻魚、培根芝士烤土豆、烤魷魚、烤日式三角飯團。

         


        炸物


        課程內容:
            炸物的基本知識及技巧 ,油溫的控制、各種炸物的介紹,炸蝦、炸豬排、炸蔬菜、面包粉炸蝦、炸雞肉、土豆餅、天婦羅拼盤、法式炸蝦、炸雞肉塊、炸土豆餅、芝士炸蝦卷。

         


        煮物


        課程內容:
            日式煮物和中國熱菜的明顯區別 ,煮物的基本做菜常識,日式熬點的做法,鐵板牛肉、煮魚頭等的加工及做法,煮鯛魚頭、日式熬點、照燒雞腿、鐵板牛肉粒、煮蔬菜、煮鱸魚、日式單包飯、煎餅、日式牛肉火鍋。

         


        食事


        課程內容:
            日本料理的常見食品 ,飯類、面類、日式飯團、各種拉面介紹等,冷面的制作、飯團的做法、拉面的做法、熱面的做法。三角飯團、咖喱飯、蛋包飯、豬骨湯拉面、烏東面、日式冷喬麥面、日式抄面。

         
          相關課程
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        中式面點(生煎小籠餃子)
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        西式面點(面包、蛋糕)
             
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